Dans cet article, nous amerions bien vous presenter la cuisine russe qui est riche et variable dans ses plats et boissons grace a l’immensite de la territoire de la Russie et a la diversite des cultures qui la compose aujourd’hui.

     Tout d’abord, il faut dire que le fait de consommer la nourriture a ete toujours tres important et sacre. La table occupaient la place essentiel dans la maison et a ete considere comme la « main de Dieu ».
En mettant leurs villages au bord des rivieres, les paysans russes ont mange beaucoup de poissons. En faisant de la chasse aux volailles et aux gibiers les paysans ont mange la viande de ces animaux et oiseaux. Chaque village a ete entoure par des immences espaces des forets bien aimes par les russes depuis toujours qui offraient les champignons et les baies. Les paysans s’occupaient aussi d’apiculture et ont aime a consomme le miel. De plus, les paysans ont consomme beaucoup d’oignon et d’ail.
La culture des cereales – seigle, ble, orge et millet suscitaient a l’apparition du pain, de crepes, de kashas (bouillies) et de boissons telles que le kvas, la biere et la vodka. 

Boissons traditionnelles russes
Le kvas est une boisson nationale tres courante en Russie depuis le XVI siècle. Il peut être fait a la maison ou produit commercialement (depuis le XIX siècle). Il est largement consommé en Ukraine, et dans presque toutes les villes russes on trouve des vendeurs de kvas dans la rue. Le kvas est fabriqué par la fermentation naturelle du pain fait avec du blé, du seigle ou de l'orge, et est souvent parfumé avec des fruits, des baies ou de la menthe. Le kvas peut ne contenir quasiment pas d'alcool, et peut au maximum en contenir 2,2%.
Medovuha – la boisson très ancienne à base de miel fermenté, qui redevient populaire aujourd’hui. Son goût rappelle le cidre, et sa teneur en alcool varie selon le cru.
Le mors est une boisson traditionnelle russe à base des airelles.
Sbiten (Pour faire cette boisson il fallait faire bouillir l'eau, ajouter le miel, le gingembre et le poivre et laisser bouillir une heure sur feu tres doux. Ajouter la vodka et servir chaud).
Toutes ces boissons ont longtemps accompagné les plats de viande et de volaille, les bouillies sucrées et les desserts. Le sbiten est une boisson à part qui de nos jours est remplacée par le thé. Introduit il y a environ 200 ans depuis la Chine le thé est devenu une boisson nationale, alors que le café n'est jamais devenu populaire. Il est consommé fort.

Soupes
Les soupes ont toujours joué un rôle primordiale dans le repas. D’ailleurs, a l’epoque des Moyen Age les paysans ont melange la soupe « chtchi » avec kasha. Aux plats des soupes traditionnelles comme les chtchi, borchtch, oukha, rassolnik, solyanka, botvin, okrochka s’ajoutent aux XVIIIe et XXe siècles les plats originaires d'Europe et d'Asie centrale comme les purées, le ragoûts, et beaucoup d'autres.
Les soupes russes peuvent être regroupées dans 7 grandes catégories :
• Les soupes froides à base de kvas, comme okrochka et botvinya.
• Les bouillons de légumes.
• Les soupes de nouille accompagnés de viande, champignons ou de lait.
• Les soupes à base de chou, la plus connue étant la chtchi.
• Les soupes épaisses à base de bouillon de viande, avec une base salée-acidulée comme les rassolnik et solyanka.
• Les soupes de poissons tels que l'oukha.
• Les soupes à base de légumes et de céréales.
Les soupes froides
L'okrochka est une soupe froide à base de kvas. Les principaux ingrédients sont les légumes qui peuvent être accompagnés de viande ou de poisson bouilli froid.
La teur est un plat similaire à l'okrochka : la principale différence est que les légumes sont remplacés par du pain.
La botvinya est une des soupes les plus typiques de Russie mais ce plat n'est presque plus consommé car il est difficile à réaliser. La soupe est faite avec de jeunes feuilles de betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, des concombres, deux types de kvas, un peu de moutarde, de jus de citron, de raifort et des épices. Du saumon ou de l'esturgeon bouilli sont servis à part ainsi que de la glace pilée qui est utilisée pour refroidir la soupe.

Les soupes chaudes

Solyanka : on distingue olives, cornichons et citron
Le borchtch (a l’origine ukranien mais plus gras). est une soupe à base de betteraves qui comporte de la viande et différents légumes et condiments.
La chtchi (soupe de chou) est l'entrée traditionnelle d'un repas russe depuis plus de 1000 ans. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare du poisson ou des champignons), des carottes, des condiments - oignons, céleri, ail, poivre, aneth, feuille de laurier -, des composants acidulés - pomme, smetana (crème fraiche épaisse), cornichons. Elle est mangée avec du pain de seigle.
L'oukha est une soupe de poisson à laquelle sont ajoutés des pommes de terre et d'autres légumes.
La rassolnik est une soupe chaude salée à base de cornichons accompagnés de grains de semoule de blé, pommes de terre, de rognons de veau, de viande de veau ou de boeuf ou abats de volaille.
La solyanka est une soupe épaisse et épicée qui comprend certains composants de la chtchi (chou, smetana) et de la rassolnik (cornichons), des condiments tels que des olives, des capres, des tomates, du citron, du jus de citron, du kvas, des champignons.
La soupe aux nouilles est un plat emprunté aux tatars qui est devenu populaire dans toute la Russie. Il existe 3 variantes : au poulet, au champignon et au lait.

Au XVIIe et XVIIIe siècle, l'agrandissement du territoire, les influences extérieures et les nouveaux centres d'intérêt ont apporté des techniques culinaires et des nourritures plus raffinées. C'est durant cette période qu'ont été introduit depuis l'étranger les viandes et poissons fumés, la patisserie, les salades et légumes verts, le chocolat, les desserts glacés, les vins et les liqueurs. Au moins pour l'aristocratie urbaine et l'élite provinciale, cela fut le point de départ d'une intégration créative de ces nouvelles techniques alimentaires avec les plats russes traditionnels. Cela déboucha sur une grande variété de techniques, d'assaisonnements et de combinaisons d'ingrédients.
A l'époque de Catherine II de Russie, chacune des grandes familles influentes faisaient venir des produits et du personnel - essentiellement d'Allemagne, d'Autriche et de France - pour fournir à leur table les plats les plus raffinés, les plus rares et les plus créatifs. C'est particulièrement évident dans la cuisine pratiquée par les chefs franco-russes excitante, élégante, toute en nuance et décadente. De nombreux plats qui sont considérés en Europe occidentale comme faisant partie de la cuisine russe traditionnelle sont en réalité la création de la cuisine franco-russe des XVIIIe et XIXe siècle et comprennent des plats aussi répandus que le veau Orloff, le boeuf Stroganoff et la charlotte russe.
Les plats traditionnels de viande

Les goloubtsy sont des choux farcis à la viande.
Les kotlety sont des croquettes de viande à base de porc ou de bœuf mélangées avec des oignons et du lait.
Les pielméni (le plat tradtionnel de Siberie mais qui ont en fait le fait venir de la Chine) sont des raviolis fourrés à la viande (porc, agneau, boeuf ou mélange) accommodés souvent avec des oignons et de l'ail.
Les Varenikis (le plat ukranien mais tres courante en Russie). Ce sont des raviolis sucres fourres aux baies : cerises, myrtilles, etc.
Les pirojhki sont des petits pains de pâte feuilletée fourrés d'ingrédients variés : viande et oignons , pommes de terre et oeufs, ....
Le chashlyk est une espèce de chiche kebab populaire dans le Caucase et en Asie Centrale et qui s'est répandu au XIXe siècle en Russie. Il est constitué principalement de tranches alternées de viande (surtout du porc) et d'oignon.
Le blini est une crêpe dont la recette est proche de celle de la crêpe bretonne. Elle est généralement faite avec de la farine de blé et est accompagnée de beurre mais peut également être garnie de crême épaisse ou de caviar.

Les plats de poisson
Le poisson jouait un rôle important dans la cuisine russe avant la Révolution d'Octobre en particulier durant les jours de fête du rite orthodoxe russe, durant lesquels la consommation de viande était interdite. Traditionnellement, comme dans le culte catholique, on consommait du poisson le vendredi.
Des poissons d'eau douce comme la carpe et "sudak" (sandre ou doré jaune) étaient consommés couramment dans les régions éloignées de la mer, ainsi que des esturgeons tandis que dans les régions du nord prédomine la consommation du saumon et de la truite. Une variété encore plus grande de poissons - y compris des espèces maritimes - sont traditionnellement salées, fumées ou conservées dans la saumure pour être consommés sous forme de zakouskis (plats d’entree).

Les desserts traditionnels russes
Les syrniki sont des galettes de fromage blanc accompagnée de crème fraîche, de confiture, de miel et de jus de pomme.
Le vatrouchka est un gâteau au fromage blanc garni de raisins secs ou de morceaux de fruit.

     La cuisine russe d’aujourd’hui est le melange de la cuisine russe ancienne traditionnelle, la cuisine europeenne occidentale et de la cuisine orientale.
Le repas reste toujours aussi important.
D’habitude on a le petit dejeuner entre 8 heures et 10 heures. On mange des kashas, ou des ommelletes ou bien tout simplement des sandwishes avec jambon, fromage. Le repas est accompagnes du the ou du cafe. On mange aussi beaucoup de produits laitiers pour le petit dejeuner.

     Le dejeuner on a entre 14H00 et 15H00 ou mange de l’entree des fois (salade), de la soupe comme le plat principale, et du plat chaud (cela peut etre de la viande ou de poisson avec de la garniture : legumes, pommes de terre ou pates). On finit rarement le dejeuner avec le dessert. Quand on a la fete on mange obligatoirement l’entree, le dessert et consomme de l’alcool.
A la fin du dejeuner on boit soit du cafe, du the ou de juice de fruit.

     L’heure pour diner depend des habitudes de chacun mais normalement on mange entre 19H00 et 20H00. Le repas est plus legere. Ce sont des plats chauds ou bien les sandwiches accompagne du the.


     N’hesitez a nous poser des questions pour approfondir vos connaissances dans la cuisine russe. Si vous cherchez le restaurant a Saint-Petersbourg c’est avec un plaisir que nous vous donnons des conseils des restaurants de l cuisine traditionnelle russe.